Pinot Noir Chamisal San Luis Obispo

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Ce pinot noir provient de certains des vignobles les plus influencés par la côte de la Central Coast. Le climat frais généré par la proximité de l'océan Pacifique est vital pour la fraîcheur et la vivacité de ce vin. Les vignobles sont principalement situés dans la vallée d'Edna, à seulement 8 kilomètres de l'océan Pacifique, avec une saison de croissance très longue et fraîche.

Les terroirs sont capables de produire des vins de très grande qualité qui se dégustent jeunes.

Pour ce vin, nous avons combiné des raisins cueillis à la main avec d’autres récoltés à l'aide des toutes dernières machines et technologies. Le fruit a été manipulé avec soin pour s'assurer que nous nous retrouvions avec des baies entières et une oxydation minimale en vue de la macération carbonique. Au cours de cette dernière, la fermentation se produit en l’absence d'oxygène et à des températures plus fraîches. Le processus donne des vins aux arômes exubérants et au profil fruité vibrant. Le vin est ensuite élevé durant 8 mois en cuves d'acier inoxydable et en fûts de chêne neutre pour préserver le style frais et fruité du vin. Enfin, le vin subit une fermentation malolactique partielle pour équilibrer l'acidité du vin et donner de la richesse au corps tout en conservant le caractère vif, frais et acide du vin.