« Un pinot noir plutôt concentré où les notes d'épices et de fruits mûrs dominent. Belle longueur »
Beaune 1er Cru Coucherias
Historique
Situé en plein cœur de la Côte de Beaune, ce domaine appartient à la famille Gay depuis plus de 200 ans. C’est maintenant Sébastien, le fils, qui dirige le vignoble. Dans les dernières années, ce domaine est passé de bon producteur à RÉFÉRENCE de l'appellation.– La culture se fait en lutte raisonnée, dont certaines techniques empruntées à la biodynamie, la culture biologique et renforcement de la biodiversité dans le vignoble. La récolte est manuelle, permettant de rentrer un raisin sain et entier qui conserve toutes ses qualités. D’ailleurs pour Sébastien Gay tout se joue dans les vignes. Si la qualité y est, le vin sera forcément bon.
Reconnaissance
Dans les 2 dernières années le domaine a reçu à plus de 10 reprises des notes de 90 et plus dans le Wine Spectator.
Commentaires
Vinification : Égrappage suivi d’une macération à froid de 4 à 6 jours.Fermentation alcoolique de 10 à 12 jours avec 3 pigeages et un remontage par jour.
Phase de fermentation de 3-4 jours au dessus de 30°C. Pressurage puis décantation d’une semaine avant l’élevage en fûts (50% neufs). Élevage de 18 mois. Mise en bouteille sans filtration.