Bonnes Mares Grand Cru
Historique
Le Domaine BART est né de la séparation du mythique Domaine Clair-Daü. Une moitié est allée à la famille de Bruno Clair et l’autre moitié à Jean Bart. Le domaine a donc été fondé sur de très bonnes bases. Depuis 1982, Odile et Martin Bart à force de travail acharné ont poussé le domaine encore plus haut en le plaçant parmi les références de Marsannay, Gevrey-Chambertin, Fixin, Chambolle-Musigny et Santenay.
Reconnaissance
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% pinot noir
Appellation
Bourgogne, Bonnes mares Grand Cru
Conservation
Environ 15 à 30 ans selon le millésime.
Service
17° C
Description
Oeil
Pourpre soutenu.
Nez
Parfumé, avec des notes de framboise, cerise noire et de cassis suivi des épices tel que l'anis et la noix de muscade et des notes grillés se terminant sur de belles notes florales.
Bouche
Pleine, grasse, d’un bel extrait de fruits rouges et d’une belle précision, aux tanins fins, enrobés; très persistante. Conclusion : Un vin séduisant par son fruit, sa concentration et son expression minérale.
Accord mets/vin
Parfait pour le grand gibier en sauce au vin comme le cerf, le wapiti, le bison. Le magret de canard sauce aux petits fruits rouges. L'agneau en sauce, le coq au vin et la côte de bœuf, excellent aussi à la fin du repas sur des fromages à croûte lavée comme le Pied-de-Vent, Diable aux Vaches, Kénogami et le Mi-Carême
Commentaires
Vinification : égrappage puis encuvage. Macération préfermentaire à froid ( 10°C) pendant 7 jours. Aucun ensemencement levurien. Pigeages et remontages pendant la phase fermentaire. Pressurage à basse pression. Débourbage de 2 à 4 jours avant l’entonnage (40 % fûts neufs). Les lies les plus fines seront les seules réincorporées au vin. Élevage de 16 mois dont 13 mois en fûts et 3 mois en cuve avant la mise en bouteilles. Pas de filtration ni collage..Sol : Argilo-calcaire - Altitude : 280 m - Orientation : Est
Rendement Domaine Bart : 32 hl/ha - taille Guyot
Age moyen de la vigne : 65 ans - Densité de plantation : 9000 (pieds/ha)
* Seulement 2% de tous les Bourgognes ont droit à l’appellation Grand Cru
* Histoire & tradition : selon la légende, un laboureur découvrit dans le sol une sculpture représentant les trois déesses de la fécondité, appelées les "Bonnes Mères". Le nom est devenu ensuite "Bonnes-Mares".