« Le blanc parfait pour l’apéro ou pour débuter le repas. L’accent est mis sur le fruit et la fraîcheur avec une petite touche minérale en finale. »
Bourgogne Aligoté
Historique
En très peu de temps, Clotilde Davenne est devenue l’une des chouchous du nord de la Bourgogne. L’explication est simple. Un travail très rigoureux dans les vignes et respect absolu du terroir chablisien. Tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis. Les vignes sont situées à St-Bris le Vineux, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de de s'inspirer de l'agriculture biologique.Reconnaissance
Commentaires
Terroir: Calcaires du Jurassique: kimméridgien et portlandien. Tout comme dans le Chablisien à quelques kilomètres de là.Exposition Nord-est en sommet de coteaux, pente de 5 à 15%
Culture HVE (Démarche Haute Valeur Environnementale)
Vinification: Récolte à maturité optimale, tri, égrappage, pressurage pneumatique. Vinification en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100%. L’élevage est effectué durant 8 à 12 mois en cuve inox avant filtration et mise en bouteille.