« Un pinot noir tout en fraîcheur qui déborde de fruit. »
Bourgogne rouge ½
Historique
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.Reconnaissance
Pays
FranceProducteur
Clotilde DavenneRégion vinicole
BourgogneCépage(s)
100% pinot noirAppellation
BourgogneConservation
3 à 5 ansService
15 à 17°CDescription
Oeil
Robe rouge rubis léger.Nez
Le vin est frais et fruité, développant des arômes de pinot Noir, de petits fruits rouges et cerise dominant les notes minérales du terroir. S'ajoute à cela des notes de menthe et d'aiguilles de pin.En bouche la fraicheur est la première à se faire remarquer. On retrouve le fruit que nous avions au nez.
Commentaires
Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd'hui et Bettane & Desseauve.Terroir : Calcaire kimméridgien et Portlandien de la période du Jurassique.
Vendanges manuelles et à la machines. Egrappage à 50 %. Macération avec pigeage de manière à extraire de la couleur tout en préservant le fruit. Elevage en vieux fûts.