« PURETÉ de fruit, élégance et finesse décrivent parfaitement ce Chablis qui est le meilleur ami des huîtres. »

Chablis ½

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Historique

En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.

Reconnaissance

Déjà coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd'hui et Bettane & Desseauve.

Pays

France

Producteur

Clotilde Davenne

Région vinicole

Bourgogne

Cépage(s)

100% chardonnay

Appellation

Chablis

Conservation

5-8 ans

Service

10 à 12°C

Description

Oeil

Robe jaune pâle aux reflets verts.

Nez

Le classique de Chablis : Finesse et minéralité. Arômes d’agrumes, de pêche, de pomme, de noisette, de citronnelle et de fleurs blanches avec aussi les notes minérales comme la coquille d'huitre écrasée.

Bouche

Fraiche, pure et équilibrée. Le fruit est bien présent et des notes mentholées et minérales apportent de la complexité à ce Chablis.

Accord mets/vin

À l’apéro avec des huîtres, des escargots, salade de fruit de mer, calmars frits, pâtés, charcuterie, poissons à chair blanche, chèvre chaud et viandes blanches.

Commentaires

Terroir : Kimméridgien formé à l'ère du Jurassique, truffé de petites huitres fossilisées.
Vinification : Vendanges manuelles. Pressoir pneumatique. Fermentation et élevage en cuve inox uniquement. Préservation du fruit et extraction du terroir. Élevage sur lies pendant plusieurs mois. Une seule filtration pour rendre le vin brillant, pas de passage au froid.
VIGNOBLE : Les vignes sont situées à Courgis sur un coteau extrêmement pentu qui fait face au sud.

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