Chambolle-Musigny 1er cru "Aux Échanges"
Historique
Reconnaissance
Producteur
Arnaud Baillot
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% pinot noir
Appellation
Chambolle-Musigny 1er CRU
Conservation
10-15 ans
Service
15°C
Description
Oeil
Une couleur vive et intense
Nez
Des arômes complexes évoquant la violette, la cerise noire et la terre humide. Selon les millésimes, on trouve également des notes de truffe et de gibier.
Bouche
Des tannins raffinés enveloppent le palais. Bon équilibre entre la texture et l'acidité. Une longue finale, avec des notes de cerise et de fruits confits.
Accord mets/vin
S'accorde idéalement avec la volaille, viandes blanches, rouges et gibier: bavette de boeuf à l'échalotte, blanquette de veau aux morilles, boeuf asiatique etc.
Commentaires
LOCALISATIONAu cœur de la Côte de Nuits, entre Morey-Saint-Denis et Vougeot. Les sols et sous-sols sont composés de calcaire d'origine jurassique, idéalement adaptés au Pinot Noir.
"Aux Echanges" signifie carrefour, et son nom vient de la situation du vignoble, au carrefour de plusieurs artères de circulation du village de Chambolle Musigny. Le vignoble est situé dans la zone du cône alluvial du village.
Vendanges manuelles avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi de maturité parcellaire. Fermentation traditionnelle de 15 jours en cuve inox. Pas de pigeage, remontages 2 fois par jour jusqu'à la fin de la fermentation.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne de Bourgogne - 50% fûts neufs