Corton "Le Rognet" Grand Cru
Historique
Arnaud Baillot fait partie de ces grands producteurs issus de la nouvelle génération tels que Charles Ballot (Ballot-Millot), Antoine Jobard du domaine du même nom et Arnaud Mortet (Denis-Mortel) pour ne nommer qu'eux, qui ne se fient pas qu'aux lettres de noblesse du terroir pour créer des grands vins. Culture biologique des vignes, sélection méticuleuse des fûts, vinification avec le moins d'intrant possible et élevage délicat des vins, voici une partie du secret de la création des grands vins d'Arnaud.
Reconnaissance
Producteur
Arnaud Baillot
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% pinot noir
Appellation
Corton Grand Cru
Conservation
20 à 25 ans
Service
16° - 18°C
Description
Oeil
La couleur est vive et intense.
Nez
Une palette complète d'arômes évoquant les fruits à noyau (cerise, pêche, abricot), le cacao, le bois exotique (cèdre).
Bouche
En bouche, la texture est comme de la soie et du velours. En finale, la même note de chocolat noir est présente. Une finale extrêmement longue.
Accord mets/vin
Ce grand vin rouge s'accorde parfaitement avec un canard à l’orange, de belles viandes en sauces, un civet de lièvre ou encore du chevreuil. Côté fromages, c'est l'ami des fromages affinés.
Commentaires
Corton et les autres vignobles sont uniquement des Grands Crus rouges de la Côte de Beaune. Ils sont situés sur la colline de Corton, bien visible à des kilomètres à la ronde, coiffée de chênes bas. Les vignes ont une pente assez raide avec une bonne exposition sud-est.Vinification : agriculture raisonnée. Vendanges manuelles avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de maturité. 100% grappes entières - fermentation courte sans sulfite en cuve inox. Pas de pigeage. Remontages 2 fois par jour jusqu'à la fin de la fermentation.
Élevage de 15 mois en chêne bourguignon (15% chêne neuf)
Embouteillage sans filtration