Fourchaume Premier Cru
Historique
En très peu de temps, Clotilde Davenne est devenue l’une des chouchous du nord de la Bourgogne. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à St-Bris le Vineux, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de se convertir au biologique.
Reconnaissance
Producteur
Clotilde Davenne
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% chardonnay
Appellation
AOC Premier Cru Fourchaume
Conservation
10 à 20 ans selon les millésimes
Service
11 à 13 °C
Description
Oeil
Robe dorée, limpide, brillante.
Nez
Nez dense, frais, aux arômes intenses de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), de fruits à noyau (pêche) et de fruits verts (poire).
Bouche
Bouche riche, ample, à la texture fruitée épanouie. Le gras enveloppe la minéralité iodée salivante. Finale onctueuse, au plaisir persistant.
Accord mets/vin
Servir en accompagnement de plateau de fruits de mer, d’huîtres chaudes, noix de Saint-Jacques, poissons nobles grillés ou en sauce, viandes blanches crémées
Commentaires
Terroir: Kimméridgien, avec des différences selon les secteurs : marnes très tendres ou coquillages beaucoup plus présents. Exposition à majorité Sud/Sud-Ouest avec des terrains très pentus.Vendanges: Récolte à maturité optimale, tri, égrappage, pressurage pneumatique.
Vinification: Vinification en cuve inox. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100%.
Élevage: L’élevage est effectué durant 12 à 18 mois sur lies fines en cuve inox avant filtration et mise en bouteille.