Saint-Véran
Historique
Ce domaine repose sur les terroirs mythiques de St-Véran en Crèche, Les Cras et Terres Noires sur 6ha de vignes. En 2014, le domaine s’agrandit avec la reprise d’un domaine de 2ha à Solutré-Pouilly (appellation Pouilly-Fuissé).Avec l’arrivée des 3 piliers en 2016, les 3 frères Paquet débordent d’énergie et de passion pour la vigne dans le Maconnais où on assiste à un renouveau exemplaire.
Ils n'ont aucune limite à offrir que le meilleur sans peur du risque dans une totale symbiose entre la nature, la vigne et les hommes qui trouvent chacun les moyens de s'épanouir dans un respect mutuel. Telle est la philosophie de ce domaine d'exception!
Reconnaissance
95 points - James Suckling (mill. 2022)
Commentaires
Terroir: Le vignoble est composé de 32 parcelles sur une superficie totale de 4,94 hectares. Les vignes sont situées à Davayé, à mi-coteaux sur les pentes des Roches de Solutré et Vergisson. Sols argilo-calcaires à dominancecalcaire relativement maigre. Densité: 9 000 pieds/ha.
Exposition: Les parcelles bénéficient d’une exposition Sud/ Sud-Est et Nord-Est.
Vinification: Dès l’arrivée des raisins (20 min maximum après vendange), les raisins sont pressés (pneumatique), aucun sulfite n’a été ajouté. Fermentation en cuve thermorégulée pendant 4 à 6 semaines. Utilisation de levures indigènes uniquement. La fermentation malo-lactique est réalisée à 100% afin de préserver la complexité.
Élevage en cuve sur lies fines, pendant 8 mois ce qui lui permet d’exprimer rapidement la richesse de son terroir, la finesse et fraîcheur des arômes.
Sucre résiduel: 0,9 g/l