« Une parenthèse peut tout changer ! Appréciez ce Santenay frais et plaisant comme une parenthèse dans votre journée. »
Santenay le temps des c(e)rises
Historique
Vigneron de père en fils et sans prétention, Antoine Olivier est guidé par la recherche permanente de la qualité et du plaisir. La qualité d’un vin débute par le respect du terroir et de l’environnement. Depuis plusieurs années, il a fait le choix d’une production sans aucun produit de synthèse, pesticides ou désherbants. Cette production porte un nom, mais en faisant le choix de ne pas demander de certification, il n’a pas le droit de l’utiliser…L'objectif: mettre en valeur les terroirs, respecter l'environnement et transmettre un patrimoine sain.En 2003, il succède à son père et assure depuis, l’ensemble des activités du domaine. Il s’applique à respecter ses convictions de vigneron : le goût du travail bien fait, avec une légèreté suffisante, comme en témoigne certaines de ses cuvées…
Reconnaissance
Commentaires
Sol argilo calcaireAge moyen des vignes: 35 ans
Méthode culturale: Culture selon des méthodes ancestrales, sans désherbage chimique ni produit de synthèse. Vendanges manuelles, transport des raisins en petites caisses, tri sur table systématique à réception.
Vinification & élevage: Fermentation longue en cuve inox thermo-régulée. Pas de pigeage, travail en douceur pour une extraction douce. 12 mois en fûts de chêne. 20% de
bois neufs, 20% fûts d’un vin, 20% fûts de 2 vins, etc. Fin d’élevage en cuve 5/6 mois. Mis en bouteille à la propriété, pas de collage ni de filtration.
Aucun sucre résiduel