Santenay les Côteaux sous la Roche
Historique
Vigneron de père en fils et sans prétention, Antoine Olivier est guidé par la recherche permanente de la qualité et du plaisir. La qualité d’un vin débute par le respect du terroir et de l’environnement. Depuis plusieurs années, il a fait le choix d’une production sans aucun produit de synthèse, pesticides ou désherbants. Cette production porte un nom, mais en faisant le choix de ne pas demander de certification, il n’a pas le droit de l’utiliser…L'objectif: mettre en valeur les terroirs, respecter l'environnement et transmettre un patrimoine sain.En 2003, il succède à son père et assure depuis, l’ensemble des activités du domaine. Il s’applique à respecter ses convictions de vigneron : le goût du travail bien fait, avec une légèreté suffisante, comme en témoigne certaines de ses cuvées…
Reconnaissance
Commentaires
Terroir: argilo-calcaireÂge des vignes: 25 ans
Méthode culturale: Culture selon des méthodes ancestrales, sans désherbage chimique ni produit de synthèse. Vendanges manuelles, transport des raisins en
petites caisses, tri sur table systématique à réception.
Vinification & élevage: Pressurage lent. Vinification exclusivement en fut avec batonnage régulier jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. Élevage long 18 mois avec 12 mois en futs de chêne, sur lie, sans soutirage (¼ fûts neufs, ¼ fûts 1 vin, ¼ fûts 2 vins, ¼ fûts 3 vins) Fin d’élevage en cuve 6 mois et mise en bouteille à la propriété, Collage et filtration légers.