Savigny-Lès-Beaune Arnaud Baillot
Historique
Arnaud Baillot fait partie de ces grands producteurs issus de la nouvelle génération tels que Charles Ballot (Ballot-Millot), Antoine Jobard du domaine du même nom et Arnaud Mortet (Denis-Mortel) pour ne nommer qu'eux, qui ne se fient pas qu'aux lettres de noblesse du terroir pour créer des grands vins. Culture biologique des vignes, sélection méticuleuse des fûts, vinification avec le moins d'intrant possible et élevage délicat des vins, voici une partie du secret de la création des grands vins d'Arnaud.
Reconnaissance
Producteur
Arnaud Baillot
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% pinot noir
Appellation
Savigny-les-Beaune
Conservation
15 ans
Service
16 à 18°C
Description
Oeil
La couleur de ce vin n'a pas d'égal : sa teinte rouge cerise attire la lumière de manière des plus séduisantes.
Nez
Au début, le nez offre un spectacle étonnant d'épices allant du poivre et de la muscade aux touches de paprika et de poivre vert. Les sensations sont subtiles et jamais trop fortes.
Bouche
D'autres plaisirs sont à trouver en bouche, tels que des saveurs fruitées délicates qui s'accordent avec une structure gracieuse, une texture veloutée et des tannins élégants.
Accord mets/vin
Osso bucco, viandes et plats mijotés
Commentaires
LOCALISATIONUn joli village niché dans une petite vallée au nord de Beaune. Les vignes sont plantées sur deux collines avec deux expositions différentes, au nord et au sud.
Vendanges manuelles avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi de maturité parcelle par parcelle. Fermentation traditionnelle de 15 jours en cuve inox. Pas de pigeage, remontages deux fois par jour jusqu'à la fin de la fermentation. 30% de fûts neufs.