Volnay Village
Historique
Arnaud Baillot fait partie de ces grands producteurs issus de la nouvelle génération tels que Charles Ballot (Ballot-Millot), Antoine Jobard du domaine du même nom et Arnaud Mortet (Denis-Mortel) pour ne nommer qu'eux, qui ne se fient pas qu'aux lettres de noblesse du terroir pour créer des grands vins. Culture biologique des vignes, sélection méticuleuse des fûts, vinification avec le moins d'intrant possible et élevage délicat des vins, voici une partie du secret de la création des grands vins d'Arnaud.
Reconnaissance
Producteur
Arnaud Baillot
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% pinot noir
Appellation
AOC Volnay Villages
Conservation
10 à 15 ans
Service
15-16°C
Description
Oeil
Robe vive et lumineuse
Nez
Dans sa jeunesse, les arômes évoquent la violette et le cassis. Avec l'âge, les arômes prennent des notes de fruits mûrs ou confits, de champignon et d'épices douces.
Bouche
En bouche, une agréable sensation de rondeur et de texture veloutée. Longue finale, avec des touches de fruits confits et de vanille
Accord mets/vin
Viande rôtie, volaille (canard rôti, caille farcie), filet mignon
Commentaires
Volnay aurait été, par la pureté de son air, la résidence favorite des dames de la cour du Duc de Bourgogne. L'autre attrait était bien sûr le charme de ses vins.Terrain : marnes et calcaires à petits galets.
Vendanges manuelles avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi
parcellaire de maturité. Cuvaison traditionnelle de 15 jours en cuve inox Pas de pigeage, remontages 2 fois par jour jusqu'à la fin de la fermentation.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne bourguignons - 30% de fûts neufs