« Nebbiolo tout en rondeur et en finesse. »
Nebbiolo d'Alba Ca Veja
Historique
L'histoire de Paitin est très longue et remonte à aussi loin que 1796. Si longue en fait que le domaine a le record de la plus vieille cuvée produite sans interruption depuis 1893. Il s'agit du Barbaresco Sori Paitin.Aujourd'hui, Govanni Pasquero Elia, descendant direct du fondateur, pousse le domaine encore plus haut dans la tradition de produire de grands vins.
Depuis 2008, le vignoble est passé à la culture biodynamique pour sublimer les particularités de chacune des parcelles. Les vins qui étaient déjà très bons ont gagné en précision et en finesse.
Reconnaissance
92 points - Antonio Galloni/Vinous(mill. 2021)93 points - Antonio Galloni/Vinous (mill. 2018)
Commentaires
Terroir: Sols calcaires marneuxViticulture: Biologique avec la seule utilisation de composés naturels soufrés et cuivrés, tonte manuelle ou mécanique pour éviter les herbicides, la récolte est exclusivement manuelle.
Vinification: Fermentation et macération de 3 à 6 semaines en cuve inox. A la fin de l'hiver, le vin est transféré dans les fûts de bois où il séjourne environ 1 an et demi. Le volume des fûts varie entre 25 et 50 hectolitres, en bois de Slavonie d'un âge de 15 ans.