« Vin complexe, généreux et concentré par le fait qu'il soit un RIPASSO donc notes de fruits très mûrs, de chocolat et d’épices . »
RIPASSO Valpolicella GASO
Historique
Le vignoble San Rustico existe depuis 1870. Il est situé dans la vallée de Valgatara, en plein cœur de la région historique de Valpolicella. Il appartient maintenant aux frères Campagnola. Deux passionnés qui ont joué un rôle majeur dans le renouveau qualitatif des Amarone.
Reconnaissance
91 points - James Suckling (mill. 2018)
Région vinicole
Venetie
Cépage(s)
60% corvina, 35% rodinella, 5% molinara
Appellation
Valpolicella Classico Superiore Ripasso D.O.C.
Conservation
Environ 8 à 12 ans selon le millésime
Service
17° C
Description
Oeil
Rouge sombre avec des nuances pourpres
Nez
Le nez s’ouvre graduellement sur des arômes de fruits noirs, d’épices, de moka sur un boisé intégré.
Bouche
Dense et velouté sur des tanins présents mais fins. Beaucoup de fruit mûr en bouche. Finale d’une belle longueur.
Accord mets/vin
Très beau vin pour des accords originaux ! Canard aux épices, steak tartare (un peu relevé), filet de cerf au poivre, foie gras poêlé aux figues, les fromages à pâte aromatisée.
Commentaires
Les vignes poussent dans la célèbre région de Marano (350 m au-dessus du niveau de la mer). Le sol y est très compact et constitué de roche volcanique de type basalte. - Récolte à la main + table de tri .- Ce vin est un RIPASSO, il subit donc une seconde fermentation sur les lies de l’Amarone. La pulpe de raisin, séchée, encore chaude et pleine de sucres non fermentés, d'éléments aromatiques et de glycérine, déclenche immédiatement une seconde fermentation alcoolique qui dure de 12 à 15 jours, et ensuite se poursuit jusqu'à l'accomplissement du processus.
Ceci enrichit le vin en alcool, en couleur et en tanins, tout en lui conférant de nouveaux arômes et parfums. Après la fermentation malolactique, le vin séjourne durant 2 ans dans des fûts de chêne.
Après sa mise en bouteille, le vin se repose durant 6 mois avant d'être commercialisé.
Sucre résiduel: 5g/L