« Vin complexe, généreux et concentré par le fait qu'il soit un RIPASSO donc notes de fruits très mûrs, de chocolat et d’épices . »
RIPASSO Valpolicella GASO
Historique
Le vignoble San Rustico existe depuis 1870. Il est situé dans la vallée de Valgatara, en plein cœur de la région historique de Valpolicella. Il appartient maintenant aux frères Campagnola. Deux passionnés qui ont joué un rôle majeur dans le renouveau qualitatif des Amarone.Reconnaissance
San Rustico est un habitué des bonnes critiques dans les guides et magazines spécialisées tel que : Gamberro Rosso, Guide di OGGI, Duemila vini, Decanter, Wine Spectator, etc…
Commentaires
Les vignes poussent dans la célèbre région de Marano (350 m au-dessus du niveau de la mer). Le sol y est très compact et constitué de roche volcanique de type basalte. - Récolte à la main + table de tri .- Ce vin est un RIPASSO, il subit donc une seconde fermentation sur les lies de l’Amarone. La pulpe de raisin, séchée, encore chaude et pleine de sucres non fermentés, d'éléments aromatiques et de glycérine, déclenche immédiatement une seconde fermentation alcoolique qui dure de 12 à 15 jours, et ensuite se poursuit jusqu'à l'accomplissement du processus.
Ceci enrichit le vin en alcool, en couleur et en tanins, tout en lui conférant de nouveaux arômes et parfums. Après la fermentation malolactique, le vin séjourne durant 2 ans dans des fûts de chêne.
Après sa mise en bouteille, le vin se repose durant 6 mois avant d'être commercialisé.
Sucre résiduel: 5g/L