Starda Langhe Nebbiolo

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Historique

L'histoire de Paitin est très longue et remonte à aussi loin que 1796. Si longue en fait que le domaine a le record de la plus vieille cuvée produite sans interruption depuis 1893. Il s'agit du Barbaresco Sori Paitin.
Aujourd'hui Govanni Pasquero Elia, descendant direct du fondateur, pousse le domaine encore plus haut dans la tradition de produire de grands vins.
Depuis 2008 le vignoble est passé à la culture biodynamique pour sublimer les particularités de chacune des parcelles. Les vins qui étaient déjà très bons ont gagnés en précision et en finesse.

Reconnaissance

89-91 points - Antonio Galloni/Vinous (mill. 2022)
91 points - Robert Parker (mill. 2021)
91 points - Antonio Galloni/Vinous (mill. 2020)

Pays

Italie

Producteur

PAITIN

Région vinicole

Piémont

Cépage(s)

100% nebbiolo

Appellation

Langhe Nebbiolo

Conservation

10 à 12 ans

Service

17°C

Description

Oeil

Rouge rubis clair et brillant

Nez

Aux arômes de cerise, d'épices poivrées, de cerise noire, de réglisse, de fleurs sauvages et trace d'eucalyptus.

Bouche

Des tanins musclés et une acidité fraîche forment la colonne vertébrale du vin qui rappelle la cerise, la framboise, le poivre blanc, tout en ayant des notes terreuses et boisées. Le tabac, la cerise noire et les épices se diffusent sur la longue finale.

Sucre résiduel: 2,2 g/L

Accord mets/vin

Gibier à plumes. Superbe avec les viandes rouges braisées ou grillées accompagnées de champignons sauvages. Carré d'agneau sauce au Marsala

Commentaires

Viticulture biologique avec l'utilisation exclusive de composé naturel de soufre et de cuivre. Tonte manuelle ou mécanique pour éviter les herbicides. La récolte est exclusivement manuelle.

VINIFICATION:
Le Nebbiolo est vinifié avec la même philosophie: soumis au pressurage et égrappage puis il fermente et macère de 3 à 6 semaines en acier inoxydable. À la fin de l'hiver, il est amené aux fûts de bois où il séjourne de 6 mois à 1 an. Le volume des fûts varie entre 25 et 50 hectolitres, en bois slavon de 15 ans d'âge.

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