Bourgogne blanc Côtes d'Auxerre
Historique
En seulement 3 ans, le Domaine Les Temps Perdus est devenu l’un des chouchous de Chablis. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à Préhy, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a certainement aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de travailler en biologique.
Reconnaissance
Producteur
Clotilde Davenne
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% chardonnay
Appellation
Bourgogne Côtes d'Auxerre
Conservation
8 à 10 ans
Service
10-12°C
Description
Oeil
Robe dorée, limpide, brillante
Nez
Nez intense, aux arômes de fruits secs (noisette, amande) et de fleurs blanches (acacia, aubépine).
Bouche
Bouche généreuse, salivante, évoluant vers des arômes de sous bois. Vin à l’intensité minérale typique de son terroir. Finale aromatique persistante
Accord mets/vin
Servir à l’apéritif ou en accompagnement de coquilles Saint-Jacques, poissons poêlés ou en sauce, viandes blanches grillées ou crémées, tourtes au poisson, tians de légumes, fromages.
Commentaires
Localisation: Vallée de l’Yonne, sur les hauteurs des collines entourant le village de Saint-Bris-le-Vineux.Sol: Argilo-calcaire du Kimméridgien, époque du Jurassique
supérieur.
Vinification et élevage:
Après récolte à maturité optimale, égrappage, tri et
pressurage pneumatique, la vinification est réalisée en
cuve inox.
Les fermentations alcoolique et malolactique
spontanées sont contrôlées à basses températures et
réalisées à 100%, l’élevage est effectué sur lies
durant 8 à 12 mois avant collage, filtration et mise
en bouteille.