Crémant de Bourgogne rosé
Historique
En très peu de temps, Clotilde Davenne est devenue l’une des chouchous du nord de la Bourgogne. L’explication est simple. Un travail très rigoureux dans les vignes et respect absolu du terroir chablisien. Tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis. Les vignes sont situées à St-Bris le Vineux, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de de s'inspirer de l'agriculture biologique.
Reconnaissance
Producteur
Clotilde Davenne
Région vinicole
Bourgogne
Cépage(s)
100% pinot noir
Appellation
Crémant de Bourgogne
Conservation
10 à 12 ans
Service
6 à 8°C
Description
Oeil
Robe rosée, limpide et brillante.
Nez
Nez intense, vif, aux arômes de fruits rouges (fraise, framboise, groseille).
Bouche
Bulles délicates qui soulignent le plaisir tout en finesse en bouche. Plénitude aromatique gourmande de fruits rouges, subtilement équilibrée par une minéralité et une fraîcheur signatures de ce vin de terroir. Finale fraîche, élégante, persistante.
Accord mets/vin
Servir à l’apéritif ou en accompagnement de mets de cuisine asiatique, sushis, tartare de poissons, viandes blanches, cuisine du Sud, desserts à base de fruits rouges, sorbets, petits fours.
Commentaires
Vendanges manuelles à maturité optimale, tri, égrappage de 50 % à 100% suivant les millésimes.Saignée après 24 à 48h de cuvaison. Les fermentations alcoolique et malolactique spontanées sont contrôlées à basses températures et réalisées à 100% en cuve inox avant filtration et mise en bouteille.
Après 18 mois sur lattes le dégorgement et effectué sans liqueur d’expédition pour un Crémant Extra Brut Zéro