« La seule appellation de Bourgogne où l'on cultive du sauvignon blanc. L'explosion de fruit du sauvignon qui rappel la Loire associée à la pureté typique à Chablis. »
Sauvignon Saint-Bris Vieilles Vignes
Historique
En très peu de temps, Clotilde Davenne est devenue l’une des chouchous du nord de la Bourgogne. L’explication en est simple : Un travail très rigoureux dans les vignes, respect absolu du terroir Chablisien (tout est mis en œuvre pour faire ressortir la pureté du fruit et la minéralité propre à Chablis). Les vignes sont situées à St-Bris le Vineux, plateau très venteux qui permet aux raisins de bien résister aux maladies ce qui a aidé Clotilde Davenne à prendre la décision de se convertir au biologique.Reconnaissance
Coup de cœur à plusieurs reprises dans : Decanter, Revue des vins de France, Guide Hachette, Bourgogne Aujourd'hui et Bettane & Desseauve.
Commentaires
Terroir : Calcaires du Jurassique: kimméridgien et portlandien. Tout comme le Chablisien a quelques kilomètres de là. Les vignes sont conduites en conversion Bio. Respect du sol et pas d'utilisation de chimie.Vinification : Vendanges manuelles. Pressoir pneumatique. Fermentation et élevage en cuve inox uniquement. Préservation du fruit et extraction du terroir. Le vin fait sa malo et est élevé quelques mois sur lies. Une seule filtration pour rendre le vin brillant, pas de passage au froid.
VIGNOBLE : Les vignes sont situées à Courgis sur un coteau extrêmement pentu qui fait face au sud.