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Vendanges manuelles : Les raisins sont triés rigoureusement et récoltés à la main dans de petits paniers de 20 kg pour éviter d'écraser les baies prématurément. : Après un foulage très délicat sur table de tri, les raisins tombent directement dans les cuves de fermentation sous l'effet de la seule gravité, évitant les frottements mécaniques des pompes qui pourraient altérer le jus. Le jus reste en contact avec la peau des raisins pendant seulement 3 à 6 heures à basse température, ce qui lui confère sa couleur saumon très pâle et ses subtils arômes de petits fruits rouges. : La fermentation alcoolique démarre naturellement grâce aux levures indigènes présentes sur la peau du raisin. Elle se déroule lentement à une température contrôlée de 12 °C pour maximiser le potentiel aromatique. : Le vin est ensuite élevé brièvement en cuves d'acier inoxydable afin de conserver toute la vivacité, le fruité croquant et la minéralité saline sans apport de bois.