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Certifié Equalitas
Sucre résiduel: 0,88 g/L
Origine du cépage : Le Verdicchio est l’un des cépages nobles d’Italie, souvent surnommé le « Chablis italien » (cit. Jansis Robinson) en raison de sa minéralité, de sa complexité et de son excellent potentiel de garde, pouvant atteindre 25 ans.

Terroir : Les vignes se situent entre 250 et 300 mètres d’altitude, sur le versant nord de l’appellation, à 15 km des Apennins et à 30 km de la mer Adriatique. La vallée, ouverte sur la mer, bénéficie d’une ventilation constante entre la montagne et la mer, jour et nuit, ce qui contribue à la fraîcheur et à l’intensité aromatique des raisins, même lors des étés chauds, et favorise leur bonne santé. Le sol, de densité moyenne, est plutôt meuble ; à deux mètres de profondeur, on trouve une épaisse couche d’argile. Le vignoble est exposé nord-est.

Vinification : Les raisins sont d’abord transportés sur une table vibrante, puis égrappés. Enfin, 50 % des baies sont coupées individuellement afin de préserver l’intégrité de leur peau (et leurs arômes). Les baies sont ensuite refroidies à environ 8 °C avant d’être pressées sous azote, où le moût est extrait à une pression comprise entre 1,2 et 1,4 bars. Le moût est ensuite débourbé pendant 36 heures avant de fermenter pendant 15 jours à une température de 16 à 18 °C. Le vin est ensuite élevé en cuves inox au contact de ses lies fines jusqu’à la mise en bouteille (généralement 3 mois).

Développement durable