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Au pied des montagnes de la Serra d'Ossa, domaine des moines ermites (Chão dos Eremitas) de l'ordre de Saint Paul, la production de vin est ininterrompue depuis le XIVe siècle. En 1397, une bulle papale exempte de droits le vignoble. Une amphore de vin datant du 8e siècle av. J-C récemment découverte repousse encore plus loin les débuts de la viticulture sur le domaine. C'est un endroit spécial, ça se sent! Deux ruisseaux apportent l'eau de pluie des montagnes et gardent le sol frais dans la chaleur torride de l'Alentejo. Le vignoble a été planté dans les années 1970 avec des cépages qui ont failli disparaître et qui dominaient autrefois la région.

Viticulture: Raisins en production intégrée certifiée sans utilisation d'herbicides.

Vinification: Les raisins sont vendangés entre 3 et 4 heures du matin, pressurage direct, sans sulfites jusqu'à la fin des fermentations, sans décantation et fermentation spontanée de 40% en barriques anciennes, et 60% contrôlée en inox. 12 mois d'élevage sur lies primaires sans bâtonnage et 3 mois en cuve inox.

Sucre résiduel: 1,2 g/L

Développement durable