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Égrappage total de la vendange suivi d'une macération à froid de 12 heures. Le moût est alors mis en cuve inox pour 48 heures à 10°C pour rehausser la puissance aromatique. Fermentation de 14 jours à 16°C. S'en suit une fermentation minimale. Le vin de base alors obtenu est additionné de sucre et de levures sélectionnées et est envoyé dans une cuve close autoclave. La fermentation est lente à une température de 16 à 18°C pendant 40 à 50 jours. C'est l'étape la plus importante et délicate, car c'est à ce moment que se forme la bulle et surtout, c'est cette étape qui détermine la finesse de la bulle. Après l'embouteillage, le vin est couché dans les caves pendant quelques semaines avant la mise en vente.
Sucre résiduel: 6,1 g/l (Brut)

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