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Les fermentations se font naturellement sans ajout de levure ni de soufre. La maturité optimum que nous recherchons nous permet de réaliser des macérations longues et douces pour préserver l’origine de nos raisins.
Les influences du calendrier lunaire rythment notre travail du décuvage jusqu’à la mise en bouteilles en privilégiant les jours "fruits" et "fleurs".
Le terroir du Massif d’Uchaux est composé de grès siliceux et calcaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce terroir possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/ sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une concentration et d’une maturité optimales des baies de raisin.
Sucre résiduel: moins de 2 g/l

Certifié biodynamique