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Sucre résiduel: 66 g/L
VIGNOBLES : deux parcelles près de la ferme Nussbaumer Altitude : 420 – 440 m Sol : gravier calcaire avec limon sur un substrat porphyrique Âge des vignes : vieilles vignes Guyot, de plus de 25 ans à près de 35 ans Exposition : sud-est Climat : interaction extrême entre des journées ensoleillées influencées par le climat méditerranéen et des nuits fraîches marquées par les vents froids descendant des montagnes environnantes.

Vinification : Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caisses, chaque grain étant soigneusement sélectionné. Après égrappage et compactage, une courte macération à basse température est effectuée, suivie d’un pressurage doux. La fermentation se déroule lentement, pendant plus de quatre semaines à une température contrôlée de 18°C, avant d’être stoppée par refroidissement à 5°C pendant dix jours. Le vin est ensuite transféré dans de petites cuves en acier inoxydable.

Maturation : La maturation se déroule dans de petites cuves en acier inoxydable, en contact permanent avec les lies, pendant 11 mois. Le moût est clarifié par décantation naturelle. Après la mise en bouteille, le vin est acheminé à la mine Monteneve de Ridanna, à plus de 2 000 m d’altitude. Il y vieillit à l’obscurité pendant près de 7 ans, à 4 km de profondeur, dans un environnement où l’humidité relative est constante à 90 % et la température à 11 °C toute l’année, la pression atmosphérique étant identique à celle de l’extérieur.