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La Liqueur d'Abricot du Domaine Arnaud Baillot est confectionnée de façon confidentielle selon la pure tradition des liqueurs de vignerons bourguignons, en suivant un processus artisanal basé sur la maceration lente et le micro-dosage. Les abricots sont cueillis à pleine maturité, lorsqu'ils sont gorgés de sucre naturel et d'arômes.Le dénoyautage : Les fruits sont triés et dénoyautés. Seule la chair du fruit est conservée pour la macération principale afin de privilégier la pureté du fruit frais. Les morceaux d'abricots frais sont plongés dans un alcool neutre surfin à haut degré.Cette infusion dure plusieurs mois à température contrôlée en cuve. L'alcool extrait lentement la quintessence aromatique, la couleur or-orangée ainsi que l'acidité naturelle de la chair de l'abricot. À la fin de la période d'infusion, le jus (appelé "infusion d'abricot") est soutiré.Les fruits restants sont délicatement pressés pour en extraire la totalité des saveurs, puis l'ensemble est rigoureusement filtré pour obtenir un liquide parfaitement limpide et brillant. L'infusion hautement alcoolisée est assemblée avec de l'eau pure pour abaisser le degré à 15% d'alcool. Du sucre de canne ou un sirop de sucre est ajouté. La particularité de la haute façon bourguignonne réside dans un sous-dosage volontaire en sucre par rapport aux standards industriels. Cela permet de conserver l'acidité vibrante de l'abricot et d'éviter toute sensation de lourdeur sirupeuse au palais.