Description
Oeil
Rouge profond
Nez
Arômes de fruits rouges bien mûrs, de bleuets, de prunes. Les épices comme le clou de girofle, le poivre et la cannelle apparaissent à l'aération avec des notes boisées de moka et de cèdre. Avec de la patience vous trouverez aussi des senteurs florales comme la rose et la violette.
Bouche
Vin de bonne concentration, dense et velouté sur des tanins présents mais biens intégrés dans la structure puissante du vin. Beaucoup de fruit mûr en bouche. Finale d’une belle longueur.
Accord mets/vin
Cerf avec sauce aux bleuets. Superbe avec les viandes rouges braisées ou grillées accompagnées de champignons sauvages.
Commentaires
Sol de texture moyenne, certaines parties avec de la terre rouge à cause de la présence d'oxydes de fer.
Vendanges manuelles et sélection des raisins sur table de tri. Égrappage et pressurage doux. Macération de 8 à 10 jours à 25°C. Fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox à température contrôlée. Élevage en fûts de chêne de 30 hl et affinage en bouteille.
Sucre résiduel: 2,3 g/L
Développement durable