Commentaires

Les fermentations se font naturellement sans ajout de levure ni de soufre. Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée. Puis les raisins sont pressés lentement. Après un débourbage à froid de 72 heures, le moût est mis en fermentation en fût de chêne de 7 à 9 vins. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines. La fermentation malolactique n’a pas été recherchée. En fin de fermentation, les lies grossières sont retirées, et l’élevage peut commencer sur lies fines. En début d’élevage des batonnages peuvent être effectuées. L’élevage se prolonge sur une douzaine de mois avant la mise en bouteille.
Les influences du calendrier lunaire rythment le travail du décuvage jusqu’à la mise en bouteille en privilégiant les jours "fruits" et "fleurs".
Le terroir du Massif d’Uchaux est composé de grès siliceux et calcaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce terroir possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une concentration et d’une maturité optimales des raisins.

Certifié biodynamique