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C'est la découverte d'amphores romaines sur le vignoble qui donne l'idée de produire ce vin avec un minimum d'intervention à l'exemple des Romains de l'Antiquité.
Vieilles vignes de Montepulciano, produit en amphore de 750 litres.
Récolte à la main en petites caissettes. Les raisins sont égrappés et pressés entièrement.
Fermentation spontanée avec levures indigènes. Bâtonnage 2 fois par jours.
Macération pelliculaire d'onze mois.
Vin non filtré ni collé. Une petite quantité de sulfites est ajouté à l'embouteillage. Le vin termine son vieillissement en bouteille pour 12 mois supplémentaires.

Biologique